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制作腊八蒜的步骤及窍门,一起学起来吧!

发布时间:2019/10/26

制作腊八蒜的步骤及窍门:

食材:大蒜十头、米醋两袋

第一步:第一个窍门是要选用米醋,米醋顾名思义是用大米做成的醋,不是太酸带着微甜,更重要的是颜色比较浅,不会把蒜瓣都染色,让蒜瓣自然发绿,颜色好看。如果用陈醋做,最后出来的成品一定是黑不溜秋的中间带点绿,用白醋做又太酸了,还没吃到嘴里口水都流出来了。

食材的选用,这是第二个窍门,大蒜尽量选用紫皮的大蒜,因为紫皮大蒜蒜瓣大小合适,蒜肉瓷实结实,可以轻松的泡出来爽脆入味的腊八蒜。

第二步剥蒜,剥蒜一定要用常规的手工剥蒜方式,不要用快速的剥蒜器、两个盆子倒扣晃动等方式,这些都会损伤蒜的果肉,腌制的时候会变黑,蒜剥完以后,挑出来残疾的、虫眼的、羸弱不堪的,只留下身体强壮的腌制。也可以用刀将蒜的尾部切掉一部分,这样会腌的更快一些。

第三步腌制:容器很重要,尽量是玻璃的或者塑料的,不要有金属的盖子,因为醋的酸性太强,会发生化学反应。容器内无油无水,尽量搞得干净一些,以免里面有残留污水让其变质长霉菌。腌制时间最少7天,你可以看到它一天天的变绿,临近春节的时候,就可以拿出来食用了。蒜塞进罐子里,米醋倒满即可。

第三个窍门:腊八蒜变绿需要一定的温差,可以连续两天,白天拿到户外的太阳底下晒上一两个小时,然后放在室内阴凉处腌制,这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态,让蒜瓣迅速变绿。





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